Sicurezza alimentare

Ambiente e Sicurezza s.r.l. si pone come partner di riferimento per le imprese e gli enti pubblici che debbono gestire l’autocontrollo alimentare, obbligatorio per tutti gli operatori che, a qualunque livello, risultano coinvolti nella filiera della produzione alimentare. L’acronimo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) indica invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.

I principi su cui si basa un piano HACCP sono 7:

Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre.
Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.
Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità.
Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo.
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti).
Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate.
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.

La prima codifica normativa in Europa è del 1993 con la Direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D. Lgs 26 maggio 1997 n. 155, ora abrogato). Questa normativa è stata sostituita dal Regolamento CE 178/2002 e quindi dal Regolamento CE 852/2004. Nel 2007 è stato emanato il D. Lgs. 193/2007 che introduce le sanzioni in materia di alimenti.

Tutte le imprese alimentari, debbono nominare un responsabile dell’autocontrollo e predisporre ed attuare il relativo piano con l’attiva partecipazione della dirigenza e del personale. L’autocontrollo è finalizzato a prevenire le cause di insorgenza di non conformità e, qualora si verificassero, prevederne le opportune azioni correttive per minimizzarne i rischi.

L’impresa deve essere in grado di dimostrare e documentare di aver operato in modo da minimizzare il rischio. I principali servizi forniti da Ambiente e Sicurezza s.r.l. riguardano:

• La redazione del manuale di autocontrollo alimentare
• La redazione di procedure di lavoro
• La redazione del piano di autocontrollo
• L’analisi microbiologica e chimico-fisica attraverso laboratori specificatamente convenzionati.

Ambiente e Sicurezza s.r.l. propone anche un software operativo on line per la gestione delle temperature con l’ausilio di moduli wireless a radiofrequenza.