Presentazione

Il Corso fornisce le indicazioni pratiche per eseguire una corretta prassi igienica nel settore agricolo ed alimentare ai sensi del Reg. CE 852/04.

I partecipanti impareranno a riconoscere i rischi connessi alle attività del settore agricolo ed alimentare in genere ed approfondiranno le complesse problematiche connesse all’etichettatura dei prodotti ai sensi del Reg. CE 1169/11 ed alla corretta attribuzione dei valori nutrizionali. Approfondiranno inoltre le modalità operative per evidenziare la presenza di allergeni. Al termine sarà rilasciato un attestato di partecipazione al corso.

Il corso è patrocinato dall’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Sicilia e Sardegna e dall’Ordine dei Dott. Agronomi e dei Dott. Forestali della Provincia di Agrigento.

Obblighi e riferimenti normativi

Il riferimento normativo principale è il Regolamento CE 1169/11.

Il corso consente agli operatori del settore alimentare di adempiere all’obbligo di etichettatura degli alimenti e di evidenziare in maniera corretta sia i claims nutrizionali che gli eventuali allergeni presenti.

Destinatari e chi non deve mancare

Datori di lavoro di aziende agricole ed agroalimentari. Responsabili autocontrollo alimentare. Professionisti del settore agroalimentare. Consulenti autocontrollo alimentare.

Orari e sede

L’orario e la sede del corso sarà comunicata ai partecipanti.

Programma e Contenuti

Il corso della durata di 8 ore tratterà i seguenti argomenti:

• Aspetti normativi principali (I regolamenti comunitari, la normativa nazionale, le responsabilità e le sanzioni).
• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti (Le materie prime, i lotti di produzione).
• Etichettatura dei prodotti ed attribuzione dei valori nutrizionali e salutistici (La corretta etichettatura ai sensi del Reg. CE 1169/11, La data di scadenza, l’attribuzione dei valori nutrizionali, l’evidenza degli allergeni presenti).
• Analisi del rischio (Il rischio biologico, chimico e fisico).
• Le proprietà dei microrganismi (I meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, i microrganismi patogeni).
• Comportamenti del personale (l’igiene della persona).
• Igiene del processo (I diagrammi di flusso, fasi e sottofasi lavorative).
• Modalità di ricevimento, stoccaggio, preparazione, e conservazione dei prodotti.
• Igiene ambientale (Il monitoraggio e la lotta agli infestanti, lo smaltimento rifiuti, la sanificazione).
• Analisi dei rischi e individuazione dei punti critici e dei punti critici di controllo (CP e CCP).

Metodologia

L’attività consente di interagire attivamente attraverso la simulazione di situazioni concrete. Sono previste analisi e discussioni di casi reali ed esercitazioni pratiche.

Documentazione

Ogni partecipante riceverà la seguente documentazione:

– raccolta inedita di relazioni e presentazioni dei docenti.

Modalità e quota di iscrizione

Le iscrizioni dovranno essere confermate con l’invio della scheda allegata per fax o per posta elettronica.

La quota di iscrizione deve essere richiesta per mail: amministrazione@ambienteesicurezzasrl.com

E’ prevista una aliquota di sconto da applicare ad ogni scheda per le Aziende con contratto di consulenza e/o con rapporti di collaborazione (protocolli di intesa, convenzioni, etc.) con Ambiente e Sicurezza s.r.l. Sono previste quote ridotte per iscrizioni multiple provenienti dalla stessa Azienda/Ente. Contattare Ambiente e Sicurezza s.r.l. per informazioni.

Ambiente e Sicurezza s.r.l. si riserva la facoltà di rinviare, annullare o modificare il corso programmato dandone comunicazione ai partecipanti entro 3 giorni lavorativi prima della data di inizio.

Note organizzative

Durante lo svolgimento del corso saranno offerti 2 coffee break, uno la mattina (alle ore 11.00 circa) ed uno nel pomeriggio (alle ore 16.00 circa), e la colazione di lavoro dalle ore 13,00 alle ore 14,00.

Docenti

Professionisti esperti nel settore alimentare.

Servizio clienti

Per ulteriori informazioni il nostro Servizio Clienti è attivo ai numeri:

Tel/Fax. 0922 637535

e-mail: amministrazione@ambienteesicurezzasrl.com

Scarica la Locandina e la scheda di iscrizione al corso